朋友圈流传“甲醛处理蒜苗”，是空穴来风吗？
2016-08-01
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武汉小小叶子环保科技有限公司
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最近在朋友圈和微信群里，一位农户用不明白色液体泡蒜苗的视频广泛流传，这条视频还被配上了“蒜苗竟然泡甲醛保鲜”的解说。视频里浸泡蒜苗到底是怎么回事？那液体会不会是甲醛呢？
朋友圈流传“甲醛处理蒜苗”，是空穴来风吗？
蒜苗是大蒜幼嫩的花茎，是我国居民常吃的一种蔬菜。蒜苗每年只产一季，在5月6月间收获，全国产量约有7亿多公斤，除少量蒜苗出口亚洲国家外，其他主要就是供国内市场需求。
新鲜收获的蒜苗只有一小部分直接卖掉，多数被储存了起来。蒜苗是目前我国蔬菜保鲜业中贮量很大的品种，它的贮藏期很长，从收购到出库有8～10个月的时间，也就是说要一直卖到第二年的新蒜苗上市，因此蒜苗的经济效益很好。6月蒜苗收获时气温高，植物的新陈代谢也旺盛，又无保护组织及措施，特别容易失水、老化、纤维增多，在常温中只能保存10-20天。所以蒜苗尽量要贮存在0摄氏度左右的冷库中，条件好的还要用一种叫作“硅窗袋”的东西装起来，这种袋子可选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜苗处于“休眠”状态。对蒜苗而言，存储蔬菜的技术很重要。
在这段流传的视频中，商贩并不是准备马上出售蒜苗，而是在为储存蒜苗作准备。这里所使用的白色液状体到底是什么？网上即刻就有传言说是甲醛，这也许是受到了“大白菜娃娃菜喷甲醛”的启发，但可能性并不大。首先，甲醛为无色液体，挥发性很强，对人的眼睛和呼吸道有强烈刺激性。甲醛危害健康人尽皆知，而视频中的人没有戴口罩护眼用具，也没有别的防护措施，他们总不会害自己吧？其次，甲醛防腐一般针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本，蒜苗利用甲醛来防腐效果并不是很好。实际上，白色不明液体中添加的东西有可能是某种不溶于水的杀菌剂，而大家看到的白色是因为加了乳化剂来帮助药剂分散。为什么蒜苗要用杀菌剂呢？尽管冷库温度低，有些细菌依然在生长。对蒜苗影响最 大的是灰霉病，它可以让蒜苗的尾端发霉，甚至导致蒜苗腐烂变质。一般蒜苗贮存3-4个月时，灰霉病开始发作，刚开始只有些灰白的霉斑，然后逐渐从蒜苗梢部扩展开来，进而传染给其他蒜苗，造成种植蒜苗农户的巨大损失。
文/国家食品安全风险评估中心副研究员
钟凯
图/源自网络
